Wat is fermentatie?

Je weet het misschien niet, maar je eet en drinkt iedere dag gefermenteerde producten. Dranken als bier of wijn, voeding als kaas en yoghurt, smaakmakers als azijn of sojasaus, de lijst is nog veel langer. Er zijn duizenden gefermenteerde producten, die allemaal heel verschillend zijn maar een ding met elkaar gemeen hebben: ze maken allemaal het fermentatieproces door. 

Wanneer je gaat fermenteren, gebruik je microben (gezonde bacteriën, gist of schimmel) om de componenten van een product te transformeren met als doel de houdbaarheid te vergroten, het beter verteerbaar te maken en, last but not least, de smaak te versterken en te verbeteren. Het kan nog specifieker: het is de transformatie van voeding door enzymen, geproduceerd door micro-organismen. 

Het woord fermentatie komt van het latijnse woord 'fervere' wat 'koken' betekent. De Romeinen zagen de vaten met druiven bubbelen, wat resulteerde in drinkbare wijn. De bubbels deed ze denken aan het koken van water in de keuken, en hier kwam het woord 'fermentare' uit voort. 

Fermenteren wordt al millennia lang in de keuken gedaan om voedingsmiddelen te conserveren. Het verfijnt en versterkt de smaak. Fermentatie maakt groentes verteerbaar zonder ze te koken, wat er weer voor zorgt dat er meer vitamines behouden blijven. 

We zijn ons productassortiment begonnen met 6 gefermenteerde producten, maar willen snel uitbreiden naar producten zoals miso, tempeh, koji en frisdranken zoals tepache, kombucha en gemberbier.